La côte de veau est un incontournable de la boucherie Maison Victor. Nous proposons de la côte de veau du terroir, de qualité supérieure et élevée selon les principes de l'agriculture biologique. Cette viande est idéale pour une cuisson au four, qui permet de développer tous ses arômes et de la rendre tendre et juteuse.

Recette de côte de veau au four

Voici une recette simple et savoureuse de côte de veau au four :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans une poêle chaude, faites dorer la côte de veau de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
• Placez la côte de veau dans un plat à gratin et enfournez pendant environ 20 minutes pour une viande saignante, ou 30 minutes pour une viande à point.
• Pendant la cuisson, préparez une marinade en mélangeant 2 cuillères à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et quelques branches de thym et de romarin.
• Au bout de 20/30 minutes, sortez le plat du four et nappez la côte de veau de la marinade. Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
• Servez la côte de veau bien chaude, accompagnée de légumes de saison et d'une purée maison.

Autres idées de cuisson

La côte de veau peut également être cuisinée de différentes manières :

• Au barbecue : enveloppez la côte de veau dans du papier aluminium et faites-la griller doucement pendant environ 30 minutes en la retournant régulièrement.
• À la poêle : suivez les étapes de la recette ci-dessus, en cuisant la viande dans une poêle chaude au lieu du four.
• En Normandie : pour une côte de veau à la normande, accompagnez la viande de cidre, de crème et de champignons. Pour une côte de veau à la crème et aux champignons, faites cuire la viande dans une poêle avec de la crème et des champignons

pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et la sauce bien réduite.

• Au four avec cuisson lente : pour une côte de veau tendre et moelleuse, optez pour une cuisson lente au four. Enveloppez la viande dans du papier aluminium et faites-la cuire à 150°C pendant 3 heures. Retirez le papier aluminium pour les 30 dernières minutes de cuisson afin que la viande prenne une belle coloration.
• Au Cookeo : la côte de veau peut également être préparée au Cookeo. Suivez les instructions de votre appareil et sélectionnez la cuisson "viande" ou "côte de veau". Ajoutez des légumes et une sauce de votre choix pour un plat complet.
• En milanaise : pour une côte de veau milanaise, panéez la viande dans du pain râpé et de l'œuf battu, puis faites-la cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté. Servez avec des pâtes et une sauce tomate.
• Aux morilles : pour une côte de veau aux morilles, faites cuire la viande à la poêle puis ajoutez des morilles et de la crème. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et servez avec du riz ou des pâtes.

Accompagnements

Voici quelques idées d'accompagnements pour votre côte de veau :

• Légumes de saison : carottes, haricots verts, pois gourmands, courgettes, etc.
• Purée maison : réalisez une purée de pommes de terre ou de céleri-rave pour accompagner votre côte de veau.
• Riz basmati : cuit à la vapeur et agrémenté de quelques épices, le riz basmati sera un accompagnement parfait pour votre côte de veau.
• Pâtes : des pâtes complètes ou des spaghettis seront également une excellente option pour accompagner votre côte de veau.
• Salade verte : une salade bien fraîche et croquante sera un bel équilibre avec la viande fondante de la côte de veau.

N'hésitez pas à varier les accompagnements selon vos envies et les ingrédients que vous avez sous la main. La côte de veau se marie avec de nombreux ingrédients et peut être préparée de différentes manières. N'hésitez pas à la cuisiner au barbecue, à la poêle, au four ou au Cookeo selon vos préférences. Vous pouvez également lui donner un twist en la préparant à la normande, en milanaise ou aux morilles. N'oubliez pas de la servir accompagnée de légumes de saison, de purée maison, de riz, de pâtes ou de salade verte selon vos goûts. La côte de veau est un met savoureux et polyvalent qui saura plaire à tous les amateurs de viande.