Étapes pour réussir un quasi de veau en cocotte (guide rapide)

Découverte

Comment Réussir un Quasi de Veau en Cocotte ?

Le quasi de veau, c’est une pièce tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisson en cocotte. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une viande fondante, juteuse, pleine de goût, sans prise de tête. Si vous cherchez un plat facile mais bluffant, ce guide est fait pour vous. On vous montre étape par étape comment réussir cette cuisson à tous les coups !

Pourquoi choisir la cocotte pour cuire un quasi de veau ?

Une cuisson douce et maîtrisée

La cocotte permet une cuisson lente et homogène, idéale pour le quasi de veau. Elle conserve la chaleur, répartit parfaitement les arômes et empêche la viande de se dessécher. Résultat : un rôti moelleux à souhait, avec une belle coloration dorée à l’extérieur.

Les avantages gustatifs de la cocotte en fonte ou en céramique

En fonte ou en céramique, la cocotte garde la chaleur plus longtemps. En plus, elle est parfaite pour mijoter à feu doux sur la plaque ou au four que ce soit pour une recette de quasi de veau traditionnel ou une recette plus originale comme la recette italienne du quasi de veau aux tomates confites et parmesan. Et surtout, elle permet de préparer tout le plat dans un seul contenant : gain de temps et de vaisselle !

Étapes clés pour réussir un quasi de veau en cocotte

Étape 1 – Préparer la viande et la saisir

Sortez la viande 30 min avant cuisson.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.

Faites dorer le quasi sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes à feu vif. Cela scelle les sucs et donne une belle coloration.

Étape 2 – Déglacer et ajouter les légumes

Retirez la viande et faites revenir oignon, ail, carottes et céleri dans les sucs.

Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon.

Replacez la viande au centre, ajoutez les herbes, assaisonnez.

Étape 3 – Laisser mijoter à feu doux ou au four

Deux options s’offrent à vous :

Sur le feu : à feu doux pendant 1h15 à 1h30, couvercle fermé.

Au four : à 160°C, même durée, dans la cocotte fermée.

Étape 4 – Vérifier la cuisson et laisser reposer

Piquez la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais se tenir. Laissez-la reposer 10 minutes hors du feu avant de la trancher, pour qu’elle garde tout son jus.

Aperçu rapide

Rôti quasi de veau

32,20 €

Nos conseils pour une viande fondante et savoureuse

Temps de cuisson selon le poids

800 g : environ 1h15

1 kg : environ 1h30

1,2 kg : jusqu’à 1h45

Vérifiez en fin de cuisson : la viande doit être souple et juteuse.

Astuce pour un jus de cuisson bien réduit

À la fin, retirez le quasi et faites réduire le jus à feu vif 5 minutes. Vous pouvez aussi y ajouter une noix de beurre pour plus d’onctuosité.

Accompagnements qui font la différence

Servez avec :

Des pommes de terre rôties ou vapeur

Une purée maison

Des haricots verts frais ou une poêlée de champignons

Foire aux questions – Réussir son quasi de veau en cocotte

Peut-on préparer le plat la veille ?

Absolument ! C’est même meilleur réchauffé. Conservez-le dans la cocotte au frigo, réchauffez doucement le lendemain avec un peu d’eau ou de bouillon.

Quelle cocotte utiliser ?

Une cocotte en fonte émaillée est idéale : elle garde bien la chaleur, monte progressivement en température, et passe au four sans problème.

Comment éviter que la viande ne sèche ?

Ne dépassez pas le temps de cuisson, arrosez régulièrement avec le jus, et surtout : laissez reposer la viande après cuisson. C’est la clé d’une texture fondante.

conclusion

"Bon vivant et passionnés de gastronomie, nous partageons ici nos découvertes et les coulisses de notre métier. Notre maison, fondée en 1976, sélectionne directement ses produits auprès des producteurs et que nous travaillons dans nos ateliers situés en Drôme Provençale."

Victor Mazoyer

Fondateur de la
maison victor

Le quasi de veau en cocotte, une valeur sûre à chaque saison

Une recette simple pour un résultat digne d’un repas de fête

Pas besoin d’être chef pour sublimer un quasi de veau : une bonne cocotte, des ingrédients de qualité et un peu de patience suffisent à faire des merveilles.

La promesse Maison Victor : goût, tendreté et savoir-faire

Grâce à notre sélection artisanale et notre circuit court, vous êtes sûr de cuisiner une viande locale, savoureuse et parfaitement adaptée à ce type de cuisson lente.