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Quasi de veau à l’italienne, tomates confites et parmesan

Recette

Notre Recette Italienne de Quasi de Veau

Envie de voyager sans quitter votre cuisine ? Cette recette de quasi de veau à l’italienne, sublimée par des tomates confites, du parmesan et quelques touches d’herbes méditerranéennes, est parfaite pour un repas ensoleillé, raffiné… mais super simple à préparer. Avec une viande tendre et savoureuse comme celle de Maison Victor, le résultat est à tomber.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

1 quasi de veau de 800 à 900 g

200 g de tomates confites (ou semi-séchées)

60 g de parmesan râpé (ou en copeaux selon goût)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail émincée

Quelques feuilles de basilic frais

1 cuillère à café d’origan séché

Sel & poivre du moulin

(Optionnel) 10 cl de vin blanc sec pour déglacer

Une recette pleine de soleil : le quasi de veau à l’italienne

On connaît bien le quasi de veau rôti façon traditionnelle, mais ici, on part sur une version aux accents italiens. Les tomates confites apportent une légère acidité sucrée, le parmesan un côté umami fondant, et les herbes comme le basilic ou l’origan viennent twister l’ensemble. Un plat simple, généreux, avec beaucoup de caractère.

Le quasi de veau, c’est une pièce à la fois noble et accessible. Elle reste moelleuse même après une cuisson à la cocotte ou au four et absorbe parfaitement les arômes de la garniture. Son côté juteux s’équilibre à merveille avec la texture légèrement gratinée du parmesan.

LA RECETTE

Étape 1 – Préparer la viande de quasi de veau et les ingrédients

Sortez le quasi de veau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail émincé, l’origan, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le quasi avec cette huile parfumée.

Étape 2 – La cuisson du quasi de veau à l’italienne

Dans une cocotte ou un plat allant au four, déposez le quasi de veau.

Répartissez les tomates confites autour (et quelques-unes dessus).

Enfournez pour 40 à 45 minutes, en arrosant la viande à mi-cuisson avec son jus ou un peu de vin blanc si besoin.

10 minutes avant la fin, saupoudrez de parmesan râpé sur le dessus pour qu’il fonde et gratine légèrement.

Étape 3 – Le dressage avec une touche de parmesan

Sortez le quasi du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.

Coupez en tranches épaisses, servez avec les tomates confites tout autour, et parsemez de basilic frais ciselé et de copeaux de parmesan.

Astuces de cuisson pour une viande fondante

Ne surcuisez pas le quasi : il est parfait rosé à cœur. Un thermomètre sonde peut être utile : à 63°C, c’est idéal.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour qu’elle garde tout son jus.

Variantes possibles : herbes, légumes, accompagnements

Remplacez l’origan par du romarin ou de la sauge pour varier les parfums.

Accompagnez de gnocchis, de risotto au parmesan ou tout simplement de légumes rôtis.

Ajoutez quelques olives noires ou artichauts marinés pour encore plus de soleil dans l’assiette !

Quel vin servir avec ce quasi de veau à l’italienne ?

Un vin blanc italien comme un Vermentino ou un Soave, ou bien un Côtes-du-Rhône blanc bien frais. Pour les amateurs de rouge, un Chianti léger fera aussi l’affaire.

Découvrez également la recette de l'escalope de veau pané au parmesan :

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

Simple à préparer, mais pleine de saveurs, cette recette de quasi de veau à l’italienne est la preuve qu’avec de bons produits, on peut faire des merveilles sans se compliquer la vie. Chez Maison Victor, on sélectionne chaque pièce avec passion, pour que vous puissiez cuisiner chez vous avec la même exigence que dans les meilleures maisons. Il ne reste plus qu’à passer à table… Buon appetito !