Quasi de veau : quelle partie du veau est-ce vraiment ?

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Découvrez le Quasi de Veau

Le quasi de veau, c’est un peu la star discrète de la boucherie. Une pièce savoureuse, tendre, polyvalente, qu’on retrouve souvent sur les belles tables, mais que beaucoup de gens ne savent pas vraiment situer sur l’animal. Alors aujourd’hui, on vous dit tout sur cette découpe noble du veau, son emplacement, ses caractéristiques, et comment bien la choisir (et la cuisiner !).

Le quasi de veau, c’est quoi exactement ?

Une découpe noble du veau

Le quasi de veau fait partie des morceaux dits “nobles”, c’est-à-dire les parties les plus tendres et les plus fines de l’animal. C’est une pièce très prisée, notamment par les restaurateurs et les fins gourmets.

Emplacement anatomique sur l’animal

Concrètement, le quasi de veau se situe juste au-dessus de la cuisse, dans la partie arrière du veau, à la base du dos. C’est une pièce voisine du rumsteck ou de la noix dans le bœuf. Il est parfois comparé à la "fausse escalope" du veau en raison de sa forme allongée et de sa texture tendre.

À ne pas confondre avec le filet ou la noix

Le quasi est souvent confondu avec le filet ou la noix, qui sont eux aussi situés dans l’arrière du veau. Mais attention, ce ne sont pas les mêmes morceaux :

Le filet est encore plus fin et plus petit, souvent réservé à des cuissons rapides.

La noix, quant à elle, est un muscle du cuisseau, utilisé pour les escalopes.

Le quasi, lui, est plus épais et plus juteux, parfait pour les cuissons longues et les rôtis.

Caractéristiques du quasi de veau

Texture, tendreté et goût

Ce qu’on adore avec le quasi de veau, c’est sa chair fondante, peu grasse, mais jamais sèche. Une fois bien cuit, il se découpe facilement à la fourchette. Son goût est délicat, moins prononcé que le bœuf mais plus riche que d’autres viandes blanches.

Pourquoi les chefs l’adorent en cuisine

C’est simple : le quasi de veau est polyvalent, raffiné, et facile à sublimer. Il supporte très bien les cuissons lentes qui permettent aux arômes de se développer. Il se marie à merveille avec des sauces à la crème, des champignons, du miel, des herbes fraîches…

Sa polyvalence en cuisson

Que vous soyez adepte du four, de la poêle, de la cocotte ou même de la basse température, le quasi s’adapte. Et en plus, il peut être servi entier comme un rôti, ou découpé en tranches fines façon escalope.

DÉCOUVERTE

QUASI DE
VEAU

Comment reconnaître un bon quasi de veau ?

Les critères visuels à observer

Un quasi de veau de qualité a une chair rosée, homogène, sans nerf apparent. La texture doit être souple au toucher. Méfiez-vous des pièces trop pâles ou trop grasses : elles peuvent manquer de goût ou avoir été mal découpées.

L’importance de l’origine et du mode d’élevage

Chez Maison Victor, on ne rigole pas avec la qualité. Nos maquignons sélectionnent les bêtes directement dans les fermes de Drôme et d’Ardèche, chaque semaine. Pourquoi ? Parce que la qualité de la viande commence à la ferme, avec une alimentation saine, un élevage respectueux et une traçabilité sans faille.

Le choix Maison Victor : sélection sur pied dans les fermes locales

Notre quasi de veau vient d’élevages locaux, rigoureusement sélectionnés. Nous travaillons en circuit court, sans intermédiaires, pour garantir un produit juste, aussi bien pour le producteur que pour le client. Résultat : un goût inégalable, une viande tendre, et un vrai savoir-faire artisanal derrière chaque pièce.

Idées de préparations à base de quasi de veau

Les cuissons recommandées (four, cocotte, basse température)

Pour garder toute la tendreté de cette belle pièce, optez pour :

Une cuisson au four (environ 40-45 min à 180°C, avec un peu de bouillon)

Une cuisson en cocotte, à feu doux, avec des aromates (laurier, thym, ail)

La cuisson basse température, pour les puristes : 2h à 80-90°C pour un moelleux inégalé

Des recettes simples et savoureuses à tester

Quelques idées qui marchent à tous les coups :

Quasi de veau au miel et romarin, accompagné de patates douces rôties

Quasi de veau à la moutarde ancienne, avec une purée maison

Quasi de veau aux morilles et crème, pour les grandes occasions

Quasi de veau à l’italienne, tomates confites et parmesan

Aperçu rapide

Rôti quasi de veau

32,20 €

FAQ – Tout ce qu’on se demande sur le quasi de veau

Peut-on le remplacer par une autre pièce ?

Oui, mais avec modération. Si vous n’avez pas de quasi sous la main, vous pouvez opter pour la noix ou le filet de veau, mais le résultat en cuisson longue sera un peu différent.

Quelle quantité prévoir par personne ?

En moyenne, comptez 150 à 180g par personne, ou un quasi entier de 800g pour 4 personnes. Tout dépend de l’accompagnement prévu.

Est-ce une viande adaptée aux enfants ?

Absolument ! Son goût doux, sa tendreté et son faible taux de gras en font une viande parfaite pour les petits. Privilégiez une cuisson bien moelleuse et des accompagnements simples (purée, légumes vapeur…).

conclusion

"Bon vivant et passionnés de gastronomie, nous partageons ici nos découvertes et les coulisses de notre métier. Notre maison, fondée en 1976, sélectionne directement ses produits auprès des producteurs et que nous travaillons dans nos ateliers situés en Drôme Provençale."

Victor Mazoyer

Fondateur de la
maison victor

Le quasi de veau, une valeur sûre pour les amateurs de viande de qualité

Une pièce qui coche toutes les cases

Tendre, savoureux, facile à cuisiner et issu d’une découpe noble : le quasi de veau est une pièce de choix pour ceux qui veulent se faire plaisir avec une viande d’exception. Que ce soit pour un repas du dimanche, un dîner en amoureux ou une grande tablée, il assure toujours son effet.

Maison Victor, l’assurance d’un quasi de veau d’exception

Chez nous, pas de compromis : nos bouchers sélectionnent chaque pièce avec rigueur, directement chez les éleveurs locaux. Vous avez ainsi la garantie d’un quasi de veau frais, tracé, bien élevé et préparé dans les règles de l’art. Il ne vous reste plus qu’à allumer le four… ou la cocotte !