Notre Recette : Carré d'Agneau de Paques
À Pâques, rien ne vaut un bon carré d’agneau pour réunir la famille autour d’un plat généreux. Voici une recette traditionnelle du Sud, simple et savoureuse.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Les accompagnements typiques : légumes du soleil, pommes de terre nouvelles
On reste dans le Sud avec :
Des pommes de terre grenailles rôties
Une poêlée de légumes : poivrons, courgettes, oignons rouges
Ou une simple ratatouille maison, pour les puristes !
Depuis des générations, l’agneau est l’invité d’honneur des repas de Pâques. Ce choix ne doit rien au hasard : il est riche en symbolique. Symbole de renouveau et de pureté dans les traditions chrétiennes, l’agneau rappelle aussi la nature qui renaît, les premiers beaux jours et l’envie de se réunir autour d’un bon repas. Dans les familles du Sud, cette tradition se perpétue avec chaleur et authenticité.
Dans le Sud de la France, Pâques rime avec cuisine du cœur. Les recettes mêlent herbes fraîches, huile d’olive, ail et légumes gorgés de soleil. Le carré d’agneau, avec son goût délicat et sa cuisson rapide, s’y prête à merveille. L'agneau servi au centre de la table pour paques, annonce un moment de partage, de rires et de convivialité.
LA RECETTE
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, les herbes ciselées, une pincée de sel et du poivre. Frottez généreusement le carré d’agneau avec ce mélange. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum (ou quelques heures au frigo pour encore plus de goût).
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Déposez le carré dans un plat allant au four, côté os en dessous. Enfournez pour environ 25 minutes pour une viande rosée (ajustez selon le poids de la pièce). Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Pour une croûte encore plus dorée, vous pouvez badigeonner légèrement la viande avec de la moutarde à mi-cuisson.
Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium après la cuisson : cela permet aux jus de bien se répartir. Découpez ensuite les côtes une à une à l’aide d’un bon couteau, servez avec les légumes rôtis… et savourez !
À titre indicatif :
800 g à 1 kg = 25 à 30 min pour cuisson rosée
1,2 kg à 1,5 kg = 35 à 40 min environ
Toujours vérifier la température à cœur : 55-58°C pour rosé, 60-62°C pour à point.
Ne pas trop cuire : l’agneau supporte mal la surcuisson
Arroser souvent avec le jus pour éviter qu’il ne sèche
Saisir légèrement à la poêle côté chair avant d’enfourner pour une croûte encore plus gourmande
Un bon Côtes-du-Rhône, un Gigondas ou un Bandol rouge accompagnera à merveille ce plat. Si vous préférez un accord plus original, testez un vin rouge fruité comme un Costières de Nîmes légèrement rafraîchi.
Trouver les produits pour réaliser cette recette :
Plus qu’un simple plat, le carré d’agneau est un symbole : celui du repas généreux, cuisiné avec amour, partagé dans la bonne humeur. C’est une tradition du Sud qui traverse les générations.
