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Tarte au chocolat et caramel beurre salé : la gourmandise absolue

Recette

Notre Recette : Tarte au Chocolat et Caramel Beurre Salé

S’il y a bien une recette qui met tout le monde d’accord, c’est celle-ci. La tarte au chocolat et caramel beurre salé, c’est LE dessert de la décadence douce, celui qu’on savoure à la petite cuillère jusqu’à la dernière miette. Entre la douceur fondante du chocolat et le peps sucré-salé du caramel, cette tarte coche toutes les cases du plaisir. Prêt(e) à épater vos invités (ou vous-même) ? On vous dit tout.

Pour 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée maison (ou option express) :

200 g de farine

100 g de beurre demi-sel froid

50 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

2 à 3 c. à soupe d’eau froide

Pour le caramel beurre salé onctueux :

150 g de sucre

60 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide entière (chauffée)

Une pincée de fleur de sel (facultatif mais conseillé)

Pour la ganache au chocolat intense :

200 g de chocolat noir pâtissier (min. 64 % de cacao)

20 cl de crème liquide entière

20 g de beurre (pour la brillance)

Découvrez le charme d'une tarte au chocolat et caramel beurre salé

Le chocolat… Ce plaisir coupable auquel il est si difficile de résister. Et pour cause : il contient des composés naturels comme la théobromine, la phényléthylamine ou encore le tryptophane, qui stimulent notre cerveau et déclenchent des sensations de bien-être, voire une légère euphorie. C’est ce qui rend le chocolat si "addictif", sans qu’on parle pour autant de vraie dépendance. Consommé avec modération, notamment sous forme de chocolat noir (70 % de cacao et plus), il est même bénéfique pour la santé. Les nutritionnistes recommandent de consommer du chocolat environ 20 à 30 g par jour, soit l’équivalent de deux ou trois carrés.

Et quand ce chocolat se transforme en une tarte fondante au caramel beurre salé... difficile de faire plus irrésistible ! Cette recette, pensée pour 6 à 8 personnes, marie intensité, douceur et une touche de sel qui fait toute la différence. À savourer lentement, et sans culpabilité.

LA RECETTE

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Mélangez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux.

Sablez du bout des doigts, puis ajoutez le jaune d’œuf et l’eau pour former une boule homogène.

Filmez et laissez reposer 30 min au frigo.

Étalez, foncez un moule à tarte, piquez la pâte et faites cuire à blanc 15 min à 180°C.

Étape 2 : Réaliser un caramel beurre salé maison

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec en surveillant bien la couleur (ambrée).

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux puis la crème chaude, en remuant vivement.

Replacez sur feu doux quelques minutes pour homogénéiser.

Ajoutez une pincée de fleur de sel et versez directement dans le fond de tarte refroidi.

Étape 3 : Préparer une ganache brillante et fondante

Chauffez la crème jusqu’à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat haché.

Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à consistance lisse.

Incorporez le beurre pour un rendu bien brillant.

Versez la ganache sur le caramel figé, lissez et laissez prendre au frais 2h minimum.

Étape 4 : Montage et repos pour une texture parfaite

Une fois la ganache bien prise, la tarte est prête à être servie. Elle se conserve facilement 2 à 3 jours au frigo, mais honnêtement… elle ne fera pas long feu.

Astuces et variantes gourmandes

Ajouter une pointe de fleur de sel ou de pralin pour surprendre

Un soupçon de fleur de sel en finition ou quelques éclats de pralin sur le dessus : ça fait toute la différence et ça apporte du croquant.

Que faire avec les restes ?

Le caramel peut être conservé en pot au frigo : à tartiner sur des crêpes ou du pain.

La ganache se transforme en truffes si vous la laissez durcir davantage !

Avec quoi servir la tarte au chocolat et caramel ?

Les meilleurs accords : crème chantilly, glace vanille ou café serré ?

Un nuage de crème fouettée non sucrée ou une boule de glace vanille maison viennent parfaitement équilibrer la richesse de cette tarte. Un espresso corsé en fin de repas ? C’est l’accord parfait.

Vin, café ou digestif : les boissons qui subliment ce dessert

Pour les amateurs de vin, testez un Maury ou un Rivesaltes. Côté digestif, un vieux rhum brun ou un bon whisky tourbé fait des merveilles.

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

La tarte au chocolat et caramel beurre salé, c’est la promesse d’un dessert à la fois simple, chic, et incroyablement savoureux. Un équilibre parfait entre douceur, force du chocolat et caractère du caramel. Que vous soyez en mode cocooning ou grand dîner, c’est LA recette à ressortir sans hésitation.