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Jambon cru ou cuit : quelles différences et comment les déguster ?

Découverte

Quelles sont les Différences entre le Jambon Cru et le Jambon Cuit

Le jambon est une véritable star de la gastronomie. Que ce soit en chiffonnade sur un plateau de charcuterie, dans un sandwich ou en gratin, il régale petits et grands. Mais face au choix entre jambon cru et jambon cuit, lequel privilégier ? Ces deux types de jambon sont bien différents en termes de fabrication, goût, texture et valeurs nutritionnelles. Dans cet article, nous allons explorer leurs spécificités et vous donner les meilleures idées pour bien les déguster.

Jambon cru vs jambon cuit : quelles différences ?

Processus de fabrication

La première différence majeure entre le jambon cru et le jambon cuit réside dans leur méthode de fabrication :

Le jambon cru est salé et séché naturellement, puis affiné pendant plusieurs mois (voire années). Il ne subit aucune cuisson. Exemples célèbres :

Jambon de Parme (Italie) : affiné 12 à 36 mois

Jambon de Bayonne (France) : minimum 7 mois d’affinage

Pata Negra (Espagne) : peut être affiné jusqu’à 48 mois

Le jambon cuit, aussi appelé jambon blanc, est brassé, puis cuit à la vapeur ou dans un bouillon. Il est souvent moins salé et plus moelleux que le jambon cru.

Différences de goût et de texture

Jambon cru : saveur intense, légèrement salée, texture ferme et sèche

Jambon cuit : goût plus doux, légèrement sucré, texture tendre et juteuse

Le jambon cru est apprécié pour son côté rustique et son goût prononcé, tandis que le jambon cuit est plus subtil et fondant en bouche.

Quel jambon choisir ? Si vous cherchez un goût intense et artisanal, le jambon cru est un excellent choix. Pour une alternative plus légère et facile à digérer, optez pour le jambon cuit.

Comment bien déguster le jambon cru et le jambon cuit ?

Accords mets et vins

Le choix du vin dépend du type de jambon :

Jambon cru :

Avec un vin rouge léger (Beaujolais, Pinot Noir)

Avec un vin blanc sec (Sancerre, Chablis)

Jambon cuit :

Avec un vin blanc fruité (Chardonnay, Viognier)

Avec un rouge doux (Merlot, Côtes-du-Rhône)

Idées de recettes et associations gourmandes

Déguster le jambon cru

En chiffonnade avec du melon ou des figues

Sur un plateau de charcuterie avec du fromage

Sur une pizza maison avec de la roquette et du parmesan

Dans une salade composée avec des tomates et de la mozzarella

Sublimer le jambon cuit

Dans un croque-monsieur avec du fromage fondu

En gratin avec des pommes de terre et de la crème

Dans une quiche jambon-fromage

Dans des endives au jambon gratinées à la béchamel

Roulés de jambon au fromage frais et aux noix

Astuce : Pour une meilleure dégustation, sortez le jambon du frigo 10 minutes avant afin qu’il exprime pleinement ses arômes.

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Comment choisir un bon jambon ?

Les labels et appellations à privilégier

AOP (Appellation d’Origine Protégée) : garantit une fabrication locale et traditionnelle

Label Rouge : qualité supérieure et respect des normes strictes

Sans nitrites : privilégiez les jambons naturels, sans conservateurs chimiques

Privilégier un jambon de qualité

Vérifier la liste des ingrédients : un bon jambon ne doit contenir que du porc et du sel (éventuellement des épices)

Favoriser le jambon artisanal : issu d’élevages respectueux, sans additifs ni colorants

conclusion

"Bon vivant et passionnés de gastronomie, nous partageons ici nos découvertes et les coulisses de notre métier. Notre maison, fondée en 1976, sélectionne directement ses produits auprès des producteurs et que nous travaillons dans nos ateliers situés en Drôme Provençale."
Victor Mazoyer
Fondateur de la 
maison victor

Jambon cru ou cuit, à chacun son plaisir !

Le jambon cru pour les amateurs de saveurs intenses

Avec son goût prononcé et son affinage artisanal, le jambon cru est idéal pour les plateaux de charcuterie et les associations gourmandes avec du fromage, des fruits ou du bon pain.

Le jambon cuit, la douceur et la polyvalence en cuisine

Plus tendre et facile à intégrer dans des recettes du quotidien, le jambon cuit s’adapte à toutes les envies, du simple sandwich au gratin réconfortant.

L’essentiel est de choisir un jambon de qualité, issu d’un bon élevage et fabriqué dans le respect des traditions. Alors, plutôt jambon cru ou jambon cuit ? Faites votre choix et régalez-vous !