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Bœuf bourguignon façon grand-mère : une recette 100 % authentique

Recette

Notre Recette de Grand Mère : Boeuf Bourguignon

Rien ne vaut un bon bœuf bourguignon maison, mijoté lentement, avec une sauce onctueuse et parfumée. Ce plat emblématique de la cuisine française nous ramène immédiatement aux repas de famille du dimanche, où les saveurs de la tradition se transmettent de génération en génération.

Mais comment réussir un bœuf bourguignon façon grand-mère, tendre à souhait et riche en goût ? Quels morceaux de viande choisir ? Quel vin utiliser ? Suivez cette recette détaillée et tous mes conseils pour un plat réconfortant, comme si c’était mamie qui l’avait préparé !

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

Viande & marinade :

✔ 1,2 kg de bœuf (paleron, macreuse, gîte ou joue de porc)

✔ 75 cl de vin rouge (Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Beaujolais)

✔ 2 carottes coupées en rondelles

✔ 2 oignons émincés

✔ 2 gousses d’ail écrasées

✔ 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

✔ 2 clous de girofle

✔ Poivre en grains

Cuisson & sauce :

✔ 200 g de lardons fumés

✔ 250 g de champignons de Paris (facultatif)

✔ 2 cuillères à soupe de farine

✔ 25 cl de bouillon de bœuf

✔ 2 cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)

✔ 30 g de beurre

✔ Sel et poivre

Les secrets d’un bœuf bourguignon authentique

Choisir les bons morceaux de viande

Le secret d’un bœuf bourguignon fondant, cette viande de Bourgogne, c’est avant tout de bien choisir sa viande. On privilégie des morceaux de bœuf à mijoter afin d'éviter le dessèchement de la viande de boeuf. Le boeuf bourguignon devient tendre après une longue cuisson :

✔ Paleron : légèrement persillé, il devient ultra-fondant.

✔ Gîte : un morceau gélatineux qui apporte une texture moelleuse.

✔ Macreuse : savoureuse et parfaite pour les plats mijotés.

✔ Joue de bœuf : extrêmement tendre après plusieurs heures de cuisson.

Idéalement, on sélectionne une viande de qualité, issue d’un élevage local. Un bon produit fait toute la différence !

Le choix du vin : un ingrédient essentiel

Impossible d’imaginer un bœuf bourguignon sans vin rouge ! Mais attention, tous les vins ne se valent pas pour cette recette.

Quel vin choisir ?

Un Bourgogne rouge (Pinot Noir) pour respecter la tradition.

Un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais pour une alternative plus fruitée.

Un vin corsé (Madiran, Cahors) pour une version plus intense.

Pas besoin d’un grand cru, mais évitez les vins bas de gamme : un vin médiocre donnera une sauce médiocre !

LA RECETTE

Étape 1 : La préparation des ingrédients

Coupez la viande en gros cubes.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons.

Préparez le bouquet garni (thym, laurier, persil).

Étape 2 : La marinade, l’astuce pour une viande fondante

Une bonne marinade au vin rouge permet d’attendrir la viande et de lui donner plus de saveur.

Comment faire ?

Placez la viande dans un saladier.

Ajoutez le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni.

Laissez mariner au moins 12 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur.

Astuce : sortez la viande 30 min avant de la cuire pour qu’elle revienne à température ambiante.

Étape 3 : La cuisson lente, le secret d’un bœuf bourguignon réussi

Égouttez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons et les oignons dans un peu de beurre.

Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.

Saupoudrez de farine (cette technique s’appelle "singer" et permet d’épaissir la sauce).

Versez la marinade filtrée et complétez avec du bouillon de bœuf pour couvrir la viande.

Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps.

Astuce de grand-mère : une cuisson lente et douce (90-100°C) permet à la viande de devenir ultra-fondante !

Étape 4 : Laisser reposer pour encore plus de saveurs

Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain ! En le laissant reposer une nuit au réfrigérateur, les saveurs se développent davantage.

Comment le réchauffer ?

Remettez-le à feu doux pendant 30 minutes.

Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Avec quoi servir un bœuf bourguignon ?

Les accompagnements traditionnels

Pour sublimer votre bœuf bourguignon à l’ancienne, accompagnez-le avec :

Pommes de terre vapeur (pour absorber la sauce).

Purée maison (onctueuse et gourmande).

Pain de campagne (pour saucer comme il se doit).

Pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles).

Les accords mets & vins

Un bon bœuf bourguignon mérite un vin à sa hauteur !

Vin rouge puissant : Bourgogne, Côtes-du-Rhône, Bordeaux.

Vin fruité et léger : Beaujolais, Chinon.

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

Le bœuf bourguignon façon grand-mère est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une véritable institution culinaire, qui réunit la famille autour de la table, avec des saveurs riches et réconfortantes. En respectant ces techniques ancestrales, on préserve un patrimoine culinaire français unique. Alors, à votre tour de passer en cuisine ! Testez cette recette, partagez-la et perpétuez cette tradition gourmande.