Pourquoi le Parmesan est-il le Roi des Fromages Italiens ?

Découverte

Découvrez Pourquoi le Parmesan est l'icône de l'Italie

Le Parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est bien plus qu’un simple ingrédient que l’on saupoudre sur des pâtes ou un risotto. Véritable joyau de la gastronomie italienne, il incarne le savoir-faire artisanal, la richesse d’un terroir unique et une histoire qui traverse les siècles. Mais pourquoi ce fromage est-il si prisé dans le monde entier ? Découvrons ensemble les origines, les qualités uniques et les secrets qui font du Parmesan le "roi des fromages".

Une histoire riche et un terroir unique

Les origines ancestrales du Parmesan

Le Parmesan trouve ses racines dans l’Italie du Moyen Âge, au cœur de la région d’Émilie-Romagne. Ce fromage emblématique est né dans les monastères bénédictins et cisterciens, où les moines cherchaient à produire un fromage pouvant être conservé longtemps tout en restant savoureux. Le lait local, riche et parfumé, et les méthodes artisanales ont rapidement donné naissance à ce fromage unique, dont les premières mentions remontent au XIIIᵉ siècle.

Une appellation protégée : l'AOP Parmigiano Reggiano

Aujourd’hui, le Parmesan bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui garantit son authenticité et la préservation de son savoir-faire. Seuls les fromages produits dans certaines provinces d’Italie (Parme, Reggio d’Émilie, Modène et quelques parties de Bologne et Mantoue) peuvent porter le nom de Parmigiano Reggiano. Ces zones géographiques, avec leur climat spécifique, sont essentielles pour obtenir ce goût si particulier.

DÉCOUVERTE

FROMAGE
PARMESAN

Un savoir-faire artisanal inégalé

Une méthode de fabrication inchangée depuis des siècles

Le Parmesan ne serait rien sans le savoir-faire minutieux de ses producteurs. Chaque jour, du lait cru provenant de vaches nourries à l’herbe ou au foin est transformé dans des ateliers traditionnels. Le lait est chauffé dans des cuves en cuivre, avant d’être caillé, coupé en grains fins et pressé. Une fois moulé, le fromage est plongé dans une saumure naturelle, où il développe sa croûte caractéristique.

L’affinage : le secret de sa saveur unique

Le Parmesan doit ensuite reposer, parfois pendant des années. L’affinage, qui dure entre 12 et 36 mois (voire plus), est la clé de son goût si complexe. Plus le fromage vieillit, plus ses arômes deviennent intenses, offrant des notes de noisette, de beurre et même de caramel. Cet affinage contribue également à sa texture granuleuse et à son caractère unique. Une bonne conservation du parmesan est important pour conserver les saveurs.

Des qualités gustatives et nutritionnelles exceptionnelles

Une explosion de saveurs

Le Parmesan est réputé pour son goût riche et son incroyable polyvalence. Il apporte une touche umami irrésistible à de nombreux plats, qu’il soit râpé sur un risotto crémeux, en copeaux dans une salade César, ou tout simplement dégusté en morceaux avec un bon verre de vin rouge. Ses saveurs complexes en font un ingrédient incontournable pour les chefs et les amateurs de cuisine italienne.

Un trésor nutritionnel

Outre son goût exquis, le Parmesan est également un véritable concentré de bienfaits. Riche en calcium, phosphore et protéines, il est particulièrement bénéfique pour les os et les muscles. Et bonne nouvelle pour les intolérants au lactose : grâce à son long affinage, le Parmesan ne contient quasiment pas de lactose, ce qui le rend facile à digérer.

Aperçu rapide

Parmesan Reggiano

8,50 €

Une renommée mondiale et une icône culinaire

L’ambassadeur de la cuisine italienne

Il est impossible de penser à la cuisine italienne sans évoquer le Parmesan. Ce fromage est l’un des piliers de plats emblématiques comme les lasagnes, les aubergines alla parmigiana, le filet de poulet pané au parmesan ou encore les gnocchis au beurre et Parmesan. Il est également utilisé par les chefs étoilés dans des créations culinaires innovantes, preuve de sa place incontournable sur les tables du monde entier.

Un fromage récompensé et protégé

Le Parmesan ne cesse de briller sur la scène internationale. Il est régulièrement primé dans les concours de fromages, où sa qualité et son goût sont reconnus par des experts du monde entier. En Italie, la Confrérie du Parmigiano Reggiano veille à protéger son image et à garantir son authenticité, afin que chaque morceau de Parmesan soit un véritable hommage à son terroir.

conclusion

"Bon vivant et passionnés de gastronomie, nous partageons ici nos découvertes et les coulisses de notre métier. Notre maison, fondée en 1976, sélectionne directement ses produits auprès des producteurs et que nous travaillons dans nos ateliers situés en Drôme Provençale."

Victor Mazoyer

Fondateur de la
maison victor

Le Parmesan, bien plus qu’un fromage

Un fromage qui traverse les époques

Depuis le Moyen Âge, le Parmesan incarne la richesse d’un terroir et la passion de ceux qui le fabriquent. Chaque morceau est un témoignage vivant de siècles de traditions et de savoir-faire artisanal.

Une invitation à la découverte

Que ce soit en copeaux sur une salade, râpé sur des pâtes ou dégusté tel quel, le Parmesan est une expérience gustative unique. Essayez-le sous toutes ses formes pour comprendre pourquoi il est surnommé "le roi des fromages".