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Rôti de bœuf à la moutarde à l’ancienne et pommes de terre confites

Recette

Notre Recette de Rôti de Boeuf à la Moutarde et aux Pommes de Terres Confites

Le rôti de bœuf à la moutarde à l’ancienne, accompagné de pommes de terre confites, est une recette conviviale et gourmande, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. L’association de la saveur subtilement piquante de la moutarde et de la tendreté du bœuf, avec des pommes de terre fondantes, fait de ce plat un incontournable. Suivez cette recette simple pour obtenir un rôti savoureux et des pommes de terre dorées et moelleuses !

Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

1 rôti de bœuf (environ 1 kg, de préférence dans le filet ou le rumsteck)

4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

2 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Herbes de Provence (ou thym, romarin)

Pour les pommes de terre confites :

800 g de pommes de terre (type Charlotte ou grenaille)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 branches de thym et 1 branche de romarin

2 gousses d’ail en chemise (non épluchées)

Découvrez le rôti de bœuf : un classique de la cuisine française

Le rôti de bœuf est un véritable pilier de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité de préparation et sa richesse en saveurs. Cette pièce de viande, qui peut être extraite de morceaux tendres comme le filet, le faux-filet ou le rumsteck, est particulièrement prisée pour sa capacité d'être une viande juteuse et moelleuse lorsqu’elle est bien cuite. Traditionnellement servi lors de repas de famille ou de grandes occasions, le rôti de bœuf incarne le plaisir du partage autour d'une belle table.

Ce plat se distingue par sa cuisson au four, qui permet de saisir la viande pour former une croûte dorée et parfumée, tout en laissant l’intérieur tendre et savoureux. Le rôti de bœuf s’accommode facilement de différentes saveurs et accompagnements, comme les herbes, les épices ou des sauces savoureuses, qui viennent rehausser son goût naturellement délicat. Associé ici à la moutarde à l’ancienne et à des pommes de terre confites, ce rôti de bœuf gagne une dimension gourmande supplémentaire, alliant croquant, piquant et fondant pour un résultat des plus raffinés.

LA RECETTE

Préparation du rôti de bœuf pour la cuisson

Sortez le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante, ce qui permet une cuisson plus homogène.

Assaisonnez généreusement le rôti de sel et de poivre. Ensuite, badigeonnez-le avec la moutarde à l’ancienne en veillant à bien le recouvrir.

Ajoutez l’ail haché et quelques herbes de Provence ou des herbes fraîches selon vos goûts. Laissez reposer quelques minutes pour que les arômes s’imprègnent.

Faire saisir le rôti pour une croûte savoureuse

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir le rôti de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes par face. Cette étape permet de créer une croûte dorée et parfumée qui va retenir les jus de la viande pendant la cuisson.

Une fois le rôti bien saisi, transférez-le dans un plat allant au four.

Cuisson du rôti au four avec la moutarde

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez le rôti pour environ 20 minutes pour une cuisson saignante (comptez environ 25 minutes pour une cuisson à point). Ajustez selon le poids du rôti et votre préférence.

Pendant la cuisson, arrosez le rôti avec son jus toutes les 10 minutes pour garder la viande juteuse et savoureuse.

Préparation des pommes de terre confites

Lavez et séchez les pommes de terre (si elles sont petites, laissez-les entières ; sinon, coupez-les en morceaux).

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le thym, le romarin, et les gousses d’ail en chemise. Salez et poivrez selon vos goûts.

Étalez les pommes de terre autour du rôti dans le plat de cuisson, de manière à ce qu'elles s’imprègnent du jus de viande. Laissez-les confire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes, soit environ 40 minutes.

Laisser reposer le rôti de boeuf avant de trancher

Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Ce repos est essentiel pour que les jus se répartissent bien dans la viande, assurant une tendreté optimale.

Disposition des pommes de terre et service du rôti de boeuf

Placez les pommes de terre confites autour du rôti dans un plat de service pour une belle présentation. Coupez le rôti en tranches épaisses et disposez-les sur le plat. Ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne sur le côté pour ceux qui voudraient renforcer le goût.

Les vins à associer avec ce plat

Ce rôti de bœuf se marie bien avec un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Crozes-Hermitage. Ces vins, aux arômes profonds, complètent parfaitement la richesse du bœuf et les notes piquantes de la moutarde.

N'hésitez pas à regardez cette vidéo sur la préparation du rôti de boeuf et ses pommes de terres :

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

Cette recette de rôti de bœuf à la moutarde à l’ancienne et pommes de terre confites est parfaite pour un repas savoureux et authentique. Grâce à des techniques de cuisson simples et des ingrédients de qualité, chaque bouchée est un régal. Rien de tel qu’un plat familial pour impressionner vos invités et partager un moment chaleureux autour de la table. Ce rôti, aux saveurs riches et équilibrées, fera sensation lors de vos prochains repas. Bon appétit !