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Tataki de Boeuf Wagyu : Recette japonaise pour une viande fondante

Recette

Découvrez notre Recette de Tataki de Boeuf

Le Tataki de Boeuf Wagyu est une recette japonaise qui sublime une des viandes les plus prestigieuses au monde. Grâce à sa technique de cuisson rapide qui conserve un cœur cru et une croûte légèrement grillée, le Tataki permet de révéler toute la richesse du persillage du Boeuf Wagyu, tout en maintenant sa texture fondante incomparable.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

200g de Boeuf Wagyu (de préférence du filet ou une pièce bien persillée)

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux)

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 gousse d'ail finement râpée

1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) finement râpé

1 ciboule (ou oignon vert) finement émincée

1 filet d'huile végétale pour la cuisson

ingrédients pour la marinade :

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de jus de citron ou de yuzu (pour une touche plus authentique)

1 gousse d'ail râpée

1 morceau de gingembre râpé (environ 2 cm)

Qu'est-ce que le Tataki de Boeuf ?

Le Tataki est une technique de préparation japonaise qui consiste à saisir la viande très rapidement à feu vif pour créer une belle croûte caramélisée à l’extérieur, tout en conservant un intérieur cru et tendre.

Cette méthode, souvent utilisée pour le poisson, comme le thon, s’adapte parfaitement au Boeuf Wagyu grâce à son persillage dense qui fond lors de la cuisson et enrobe chaque tranche d’une texture beurrée. Originaire du Japon, cette technique est idéale pour révéler les saveurs subtiles et complexes du Wagyu, sans en masquer le goût naturel.

N'hésitez pas à commander votre Boeuf Wagyu en ligne provenant de Kagoshima, Japon sur notre site internet Maison Victor et à découvrir une autre recette : le sukiyaki au boeuf wagyu

LA RECETTE

Préparation de la marinade :

Commencez par préparer la marinade. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron (ou yuzu), l’ail râpé et le gingembre râpé. La combinaison de ces ingrédients apportera à votre Tataki une belle touche acidulée et légèrement épicée, idéale pour équilibrer la richesse du Wagyu.

Placez le Boeuf Wagyu dans un plat peu profond et versez la marinade par-dessus. Assurez-vous que chaque face de la viande soit bien enrobée. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape permet à la viande de s’imprégner des saveurs sans altérer son goût délicat.

Saisie du boeuf wagyu :

Sortez la viande du réfrigérateur environ 10 minutes avant de la cuire, pour qu'elle revienne à température ambiante.

Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile végétale. Une fois la poêle bien chaude, saisissez le Boeuf Wagyu pendant 30 secondes à 1 minute par face, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Veillez à ne pas trop cuire la viande : l'intérieur doit rester cru pour respecter la technique du Tataki.

Après la saisie, retirez le Boeuf de la poêle et plongez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cette étape garantit que l’intérieur de la viande reste tendre et frais, tout en conservant la chaleur extérieure.

Découper et servir :

Une fois le Boeuf refroidi, sortez-le du bain glacé et séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la viande en tranches fines d’environ 5 mm d'épaisseur.

Disposez les tranches de Tataki sur une assiette. Pour ajouter une touche de fraîcheur, arrosez-les avec un peu de la marinade restante et parsemez de ciboule finement émincée. Servez immédiatement pour apprécier pleinement la texture fondante du Boeuf Wagyu.

Le choix du Wagyu : importance du persillage

Lorsque vous préparez un Tataki, il est important de choisir une pièce de Boeuf Wagyu bien persillée. Ce gras intramusculaire fond lors de la cuisson rapide, ce qui contribue à la texture soyeuse de chaque bouchée. Le filet est souvent la coupe privilégiée pour sa tendreté, mais d'autres morceaux peuvent également convenir si le persillage est généreux.

Les accompagnements parfaits du boeuf wagyu

Pour accompagner votre Tataki de Boeuf Wagyu, privilégiez des saveurs légères et fraîches. Une salade de roquette, des radis croquants ou du riz vinaigré sont d'excellents choix pour équilibrer la richesse de la viande. Vous pouvez également ajouter une sauce ponzu ou un filet d'huile de sésame grillé pour apporter une touche umami supplémentaire. Un peu de wasabi frais ou des graines de sésame grillées peuvent également rehausser les saveurs sans dominer le goût naturel du Wagyu.

Découvrez une technique de cuisson sophistiquée du boeuf wagyu :

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

Le Tataki de Boeuf Wagyu est une recette japonaise simple à réaliser, mais qui met en avant toute la finesse de cette viande d'exception. Grâce à sa cuisson rapide et sa marinade savoureuse, vous obtiendrez un plat raffiné, à la fois fondant et croquant. Essayez cette recette à la maison pour vivre une véritable expérience gastronomique, et laissez-vous séduire par les saveurs authentiques du Boeuf Wagyu.