🚚 Livraison offerte dès 80€ d’achat
0 Panier

Combien de temps cuire un tournedos de bœuf pour qu’il soit tendre ?

Découverte

Astuces : Découvrez Comment rendre le Tournedos de Boeuf Tendre

Le tournedos de bœuf est une pièce de viande particulièrement appréciée pour sa tendreté et son goût raffiné. Pourtant, réussir sa cuisson n'est pas toujours évident. En effet, une cuisson mal maîtrisée peut rendre cette pièce délicate plus sèche et moins savoureuse. Pour obtenir un tournedos de bœuf tendre et juteux, le temps de cuisson doit être adapté à vos préférences et à l'épaisseur de la viande.

Les facteurs influençant la cuisson du tournedos de bœuf

L'épaisseur de la viande

L’un des éléments essentiels à prendre en compte avant de cuire un tournedos de bœuf est son épaisseur. Un tournedos fin cuira plus rapidement qu’un morceau plus épais. Généralement, un tournedos fait entre 2 et 4 cm d’épaisseur. Plus la viande est épaisse, plus le temps de cuisson sera prolongé. Il est donc crucial d’ajuster le temps de cuisson en fonction de cette donnée pour éviter de trop cuire la viande.

Le degré de cuisson souhaité

Le tournedos de bœuf peut être préparé selon différents degrés de cuisson : bleu, saignant, à point ou bien cuit. Chaque degré modifie non seulement la texture de la viande, mais aussi son goût. Si vous préférez la viande saignante et juteuse, le temps de cuisson sera très court. Pour une cuisson à point ou bien cuit, il faudra laisser la viande cuire plus longtemps. Nous reviendrons en détail sur chaque degré dans les sections suivantes.

L’importance du repos après cuisson

Même si beaucoup de gens l’oublient, laisser reposer la viande après cuisson est une étape clé pour garantir sa tendreté lors de vos recettes. En effet, pendant la cuisson, les jus se concentrent au centre du morceau. Si vous servez immédiatement après cuisson, vous risquez de perdre ces jus précieux. En laissant reposer la viande quelques minutes, vous permettez à ces jus de se répartir à nouveau dans toute la pièce, rendant le tournedos tendre et savoureux.

Temps de cuisson idéal selon le degré de cuisson

Cuisson "Bleu"

Si vous aimez la viande presque crue, la cuisson "bleu" est idéale. Le tournedos reste saignant à l’intérieur, avec seulement une légère caramélisation en surface.

Temps de cuisson : 1 à 2 minutes par face, à feu très vif.

Résultat : Viande très rouge, quasiment crue au centre, avec un extérieur juste saisi. Le tournedos conserve un maximum de jus.

Cuisson "Saignant"

Le tournedos saignant est un grand classique. La viande est cuite en surface mais reste rouge et juteuse au centre.

Temps de cuisson : 2 à 3 minutes par face, à feu vif.

Résultat : Viande rouge à cœur, avec une légère coloration sur les côtés. La viande est fondante et riche en jus.

Cuisson "À point"

Pour une viande légèrement plus cuite mais encore juteuse, la cuisson à point est un bon compromis. Le tournedos reste rosé à cœur, mais la texture est plus ferme que pour une cuisson saignante.

Temps de cuisson : 3 à 4 minutes par face, à feu moyen.

Résultat : Viande rosée au centre, avec une croûte bien dorée à l’extérieur. Cette cuisson garantit encore une bonne tendreté.

Cuisson "Bien cuit"

Si vous préférez que la viande soit complètement cuite, optez pour une cuisson bien cuite. Attention toutefois, plus la viande est cuite, plus elle risque de devenir sèche.

Temps de cuisson : 5 à 6 minutes par face, à feu moyen-doux.

Résultat : Viande totalement cuite, sans trace de rose à l'intérieur. Bien que plus ferme, la viande peut rester tendre si elle est cuite correctement.

Conseils pour réussir une cuisson tendre

Utiliser une poêle bien chaude

Une poêle bien chaude est indispensable pour saisir le tournedos. En effet, la saisie rapide de la viande permet de créer une croûte dorée et croustillante grâce à la réaction de Maillard, tout en emprisonnant les jus à l'intérieur. Pour cela, faites chauffer votre poêle à feu vif avec un mélange d’huile et de beurre avant de poser la viande.

Ne pas piquer la viande

Lors de la cuisson, il est crucial de ne pas piquer le tournedos avec une fourchette, car cela permet aux jus de s'échapper. Utilisez plutôt des pinces pour retourner la viande en douceur. Cela vous garantira une viande juteuse.

Retourner la viande une seule fois

Pour obtenir une cuisson homogène et éviter de dessécher le tournedos, il est conseillé de ne retourner la viande qu'une seule fois pendant la cuisson. Cela permet de préserver sa tendreté et d’éviter qu’elle ne perde trop de jus.

Pourquoi le repos après cuisson est crucial

Redistribution des jus

Pendant la cuisson, les fibres musculaires de la viande se contractent et chassent les jus vers le centre. Si vous découpez votre tournedos immédiatement après l’avoir retiré du feu, vous risquez de voir les jus s’échapper dans l’assiette. En laissant la viande reposer, ces jus se redistribuent dans toute la pièce, rendant chaque bouchée plus tendre et juteuse.

Durée idéale du repos

Pour un tournedos, il est recommandé de laisser la viande reposer entre 3 et 5 minutes après la cuisson. Couvrez la viande d’une feuille de papier aluminium pour maintenir la chaleur sans qu'elle ne continue de cuire. Cette étape simple fait toute la différence en termes de goût et de texture.

conclusion

"Bon vivant et passionnés de gastronomie, nous partageons ici nos découvertes et les coulisses de notre métier. Notre maison, fondée en 1976, sélectionne directement ses produits auprès des producteurs et que nous travaillons dans nos ateliers situés en Drôme Provençale."
Victor Mazoyer
Fondateur de la 
maison victor

Réussir la cuisson parfaite de votre tournedos de bœuf

Adapter la cuisson à vos préférences

Que vous préfériez une cuisson bleu, saignante, à point ou bien cuite, le tournedos de bœuf nécessite une attention particulière au temps de cuisson pour préserver toute sa tendreté et ses saveurs.

Ne jamais oublier le temps de repos

Laisser reposer le tournedos après cuisson est une étape clé pour garantir une viande juteuse et tendre. Quelques minutes sous aluminium feront toute la différence.