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Tournedos de bœuf aux truffes et gratin dauphinois : le duo gourmand

Recette

Découvrez notre Recette de Tournedos de Boeuf aux Truffes et Gratin Dauphinois

Le tournedos de bœuf, une pièce de viande tendre et raffinée, associé à l'arôme délicat de la truffe, est un plat d'exception qui trouve un équilibre parfait avec le gratin dauphinois, crémeux et fondant. Idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale, ce duo gourmand ravira vos papilles et celles de vos invités.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Pour les tournedos de bœuf aux truffes :

4 tournedos de bœuf (environ 180-200 g chacun)

20 g de truffe fraîche ou en brisures (selon disponibilité)

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Optionnel : une sauce à base de truffe ou de jus de viande

Pour le gratin dauphinois :

1 kg de pommes de terre (Bintje ou Charlotte)

50 cl de crème liquide entière

30 cl de lait entier

1 gousse d'ail

Muscade

Sel, poivre

Beurre pour le plat

Découvrez le charme d'une recette de tournedos de boeuf

Le tournedos de bœuf aux truffes et gratin dauphinois est une recette élégante et savoureuse qui allie la tendreté et la cuisson de la viande à l'arôme délicat et raffiné de la truffe. Accompagné d'un gratin dauphinois crémeux, ce plat représente l'équilibre parfait entre gourmandise et raffinement.

Idéal pour les grandes occasions ou les repas de fête, il saura ravir les amateurs de viande et de cuisine gastronomique. Facile à réaliser, ce duo gourmand est une véritable invitation à un repas d'exception, qui impressionnera à coup sûr vos convives. 

LA RECETTE

Préparation des tournedos

Sortez les tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.

Assaisonnez généreusement les tournedos de sel et de poivre. Réservez-les pendant que vous préparez le gratin dauphinois.

Cuisson des tournedos

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre à feu moyen-vif.

Saisissez les tournedos 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante (ou 4 minutes pour une cuisson à point). Ne piquez pas la viande pour préserver son jus.

Ajoutez les brisures de truffe dans la poêle en fin de cuisson pour parfumer délicatement la viande sans brûler les arômes.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer les tournedos sous une feuille d'aluminium pendant 5 minutes. Cela permettra au jus de se répartir dans la viande, la rendant encore plus tendre.

Préparation du gratin dauphinois

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines d’environ 2 mm d’épaisseur.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.

Cuisson du gratin dauphinois

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le lait. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. Remuez bien.

Disposez les rondelles de pommes de terre en couches dans le plat à gratin, puis versez le mélange crème-lait chaud par-dessus pour bien imbiber les pommes de terre.

Parsemez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin.

Enfournez le gratin dans un four préchauffé à 160°C (th. 5-6) pendant environ 1h à 1h15, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le dessus soit doré et croustillant.

Dressage élégant des assiettes

Placez un tournedos au centre de chaque assiette, puis déposez quelques lamelles de truffe fraîche sur le dessus pour une touche de raffinement supplémentaire.

Ajoutez une portion généreuse de gratin dauphinois à côté de la viande.

Si vous le souhaitez, nappez légèrement les tournedos d’une sauce à base de truffe ou d’un jus de viande réduit pour encore plus de saveur.

Conseils pour sublimer le plat

Servez ce plat avec un vin rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Côte-Rôtie pour un accord parfait avec la richesse des truffes et du gratin.

Si vous optez pour des truffes fraîches, ajoutez-les juste avant de servir pour préserver leur arôme délicat.

Découvrez le gratin dauphinois de Philippe Etchebest :

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

Le tournedos de bœuf aux truffes associé au gratin dauphinois est un véritable mariage de saveurs. La tendreté et la richesse de la viande, sublimée par l’arôme raffiné des truffes, se marient parfaitement avec la douceur fondante du gratin. Ce plat, aussi gourmand qu'élégant, est idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Simple à préparer, il incarne l’excellence de la gastronomie française. Bon appétit !