Notre Recette de Pogne au Citron
Découvrez la pogne au citron, une variante rafraîchissante de la brioche traditionnelle de la Drôme, parfaite pour les amateurs de saveurs acidulées.
Découvrez la pogne au citron, une variante rafraîchissante de la brioche traditionnelle de la Drôme, idéale pour les amateurs de saveurs acidulées. Parfaite pour 8 à 10 personnes, cette recette combine la douceur moelleuse de la pogne classique avec l'arôme vif et parfumé du citron.
Parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, cette pogne apportera une touche de fraîcheur à votre table, séduisant petits et grands. Facile à réaliser et à conserver, elle se distingue par sa mie aérée et son parfum délicat, faisant de chaque bouchée un moment de plaisir gourmand.
LA RECETTE
Préparer la Levure :
Dissoudre la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélanger les Ingrédients Secs :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les Œufs et la Levure :
Ajouter les œufs un à un aux ingrédients secs, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajouter la levure dissoute et bien mélanger.
Incorporer les Saveurs de Citron :
Ajouter le zeste des citrons et le jus de citron à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que les saveurs soient bien réparties.
Ajouter le Beurre :
Incorporer le beurre ramolli petit à petit à la pâte, en pétrissant bien pour obtenir une texture homogène et lisse.
Première Levée :
Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner la Pogne :
Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus pour en expulser l'air.
Former une boule avec la pâte et faire un trou au centre pour former une couronne.
Deuxième Levée :
Placer la pogne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau avec un linge propre et laisser reposer pendant 30 minutes.
Cuisson :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Badigeonner la pogne avec un peu de lait pour obtenir une belle dorure.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pogne soit bien dorée et que la lame d'un couteau en ressorte propre.
Refroidissement et Dégustation :
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. La pogne au citron est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, accompagnée d'une boisson chaude comme un thé ou un café. Son parfum délicat et sa saveur acidulée apporteront une touche de fraîcheur à votre table.
Utilisez des Citrons Bio : Pour éviter les pesticides et obtenir un goût plus naturel, privilégiez des citrons bio pour le zeste et le jus.
Pétrissage Approprié : Prenez le temps de bien pétrir la pâte afin d’obtenir une texture moelleuse et homogène. Une pâte bien pétrie permet une meilleure levée et une mie aérée.
Temps de Levée Suffisant : Respectez les temps de levée pour permettre à la pâte de bien gonfler. Si votre cuisine est trop froide, placez la pâte près d’une source de chaleur douce (comme un radiateur ou dans un four éteint mais préalablement chauffé à basse température).
Test de Cuisson : Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au centre de la pogne. Elle doit en ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Ajout de Graines de Pavot : Pour une touche de croquant et un contraste intéressant, ajoutez une cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte.
Glaçage au Citron : Pour une pogne encore plus gourmande, préparez un glaçage avec du sucre glace et du jus de citron, et badigeonnez-en la brioche une fois refroidie.
Incorporation de Fruits Secs : Pour enrichir la texture et la saveur, incorporez des morceaux d’amandes, de noisettes ou de pistaches à la pâte avant la deuxième levée.
La pogne au citron, avec sa texture moelleuse et son parfum délicat, est une variation rafraîchissante de la traditionnelle brioche drômoise. Facile à réaliser et idéale pour 8 à 10 personnes, cette recette saura égayer vos petits-déjeuners et goûters. N’hésitez pas à la partager avec vos proches pour un moment gourmand et convivial, célébrant ainsi les richesses de notre patrimoine culinaire régional.
