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Pâté en croûte au canard et aux pistaches

Recette

Découvrez notre Recette de Paté en Croute au Canard et Pistaches

Le pâté en croûte au canard et aux pistaches est une recette raffinée qui allie le goût délicat du canard et la texture croquante des pistaches. Ce plat, parfait pour les occasions festives, impressionnera vos invités par sa présentation élégante et ses saveurs riches.

Pour 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

250g de farine

125g de beurre

1 œuf

50ml d'eau

1 pincée de sel

Pour la farce :

500g de magret de canard désossé

100g de pistaches décortiquées

1 oignon

2 gousses d'ail

1 œuf

100ml de crème fraîche

Sel, poivre, épices (au goût)

Découvrez cette délicieuse recette de paté en croute

Le pâté en croûte au canard et aux pistaches est une recette délicieusement raffinée qui allie la richesse du canard à la texture croquante des pistaches. Parfait pour les repas de fête ou les occasions spéciales, ce plat impressionnera vos convives par sa présentation élégante et ses saveurs sophistiquées. La pâte brisée maison enveloppe une farce savoureuse, offrant une expérience culinaire qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle et gourmande. Pour une bonne tendreté du pâté en croûte, suivez nos conseils. Cette recette est idéale pour servir environ 6 à 8 personnes, que ce soit en entrée ou en plat principal.

LA RECETTE

Préparation de la pâte brisée :

Mélange des ingrédients secs

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

Incorporation du beurre

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Ajout de l'œuf et de l'eau

Ajoutez l'œuf battu et l'eau, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la farce au canard et aux pistaches

Préparation du canard

Désossage et découpe du canard

Désossez le magret de canard et coupez-le en petits morceaux. Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices selon votre goût. Laissez mariner pendant 15 minutes.

Préparation des autres ingrédients

Hachage des pistaches

Hachez grossièrement les pistaches. Réservez.

Préparation des aromates

Émincez finement l'oignon et l'ail.

Mélange des ingrédients

Incorporation du canard, des pistaches et des aromates

Dans un grand bol, mélangez le canard, les pistaches, l'oignon et l'ail. Ajoutez l'œuf et la crème fraîche, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.

Montage du pâté en croûte

Abaissement de la pâte

Techniques pour obtenir une pâte uniforme

Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 3-4 mm.

Assemblage

Disposition de la pâte dans le moule

Placez la pâte abaissée dans un moule à pâté en croûte, en laissant déborder les bords.

Remplissage avec la farce

Remplissez le moule avec la farce au canard et aux pistaches, en tassant bien pour éviter les bulles d'air.

Recouvrement avec la pâte

Recouvrez la farce avec une seconde abaisse de pâte. Soudez bien les bords en les pinçant ensemble. Faites une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuisson du pâté en croûte

Température et durée

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Cuisson à 180°C

Enfournez le pâté en croûte et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Vérification de la cuisson

Signes visuels d'une cuisson réussie

La croûte doit être dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la farce a atteint une température interne de 75°C (165°F).

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

Le pâté en croûte, qu'il soit préparé selon la recette traditionnelle ou revisité avec des ingrédients modernes, reste un incontournable de la gastronomie française. Sa diversité et sa capacité à évoluer avec les goûts et les tendances en font un plat apprécié de tous. N'hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients et de nouvelles techniques pour créer votre propre version du pâté en croûte. Partagez vos créations et perpétuez cette tradition culinaire tout en la réinventant à votre façon.