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Barde de Lard pour un Porc Rôti Moelleux : Secrets de Chef

Recette

La Recette du Bardage du Porc Rôti

Réaliser un porc rôti parfaitement moelleux et savoureux est un art qui se maîtrise avec patience et savoir-faire. Au cœur de cette quête culinaire réside une technique ancestrale, souvent sous-estimée mais cruciale : le bardage.

Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pour le Porc Rôti :

1 rôti de porc d'environ 1,5 kg (échine ou filet)
12 à 16 tranches fines de lard fumé
4 gousses d'ail émincées
2 branches de romarin frais
2 branches de thym frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la Marinade :

100 ml d'huile d'olive vierge extra
Le jus d'1 citron
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre pour l'assaisonnement

Pour l'Accompagnement :

500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre selon la taille
300 g de carottes, épluchées et coupées en bâtonnets
2 oignons rouges, coupés en quartiers
Huile d'olive pour arroser
Sel et poivre pour l'assaisonnement

Autres :

Ficelle de cuisine pour attacher le rôti

Pourquoi le Bardage est Essentiel ?

Le bardage, bien plus qu'une simple tradition culinaire, joue un rôle primordial dans la réussite d'un porc rôti. Cette technique, qui consiste à enrouler la viande dans des tranches de lard, ne se contente pas de promettre une présentation alléchante ; elle est fondamentalement liée à l'amélioration de la cuisson et à l'enrichissement de la saveur de la viande.

Le lard entourant le porc agit comme un isolant naturel, répartissant la chaleur de manière plus uniforme autour de la viande. Le lard, avec sa capacité à fondre lentement, crée un environnement de cuisson humide, évitant ainsi le dessèchement et favorisant une cuisson homogène. Le résultat ? Une viande de porc exceptionnellement tendre, où chaque tranche révèle une texture moelleuse et juteuse.

LA RECETTE

Préparation de la Marinade :

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, et le paprika fumé. Salez et poivrez selon votre goût.

Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Marinage du Rôti :

Faites des incisions légères sur le rôti de porc et insérez les gousses d'ail émincées.

Badigeonnez le rôti avec la marinade préparée, en veillant à bien le recouvrir sur toutes les faces.

Laissez mariner le porc au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit, pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Bardage du Porc :

Sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.

Disposez les tranches de lard sur le rôti de manière à le couvrir entièrement, en les chevauchant légèrement pour ne laisser aucun espace libre.

Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le rôti et maintenir le lard en place.

Préparation des Légumes :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un grand plat allant au four, disposez les pommes de terre, les carottes, et les oignons. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

Cuisson :

Placez le rôti bardé sur les légumes. Insérez les branches de romarin et de thym dans la ficelle qui entoure le rôti ou parmi les légumes.

Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le lard soit croustillant. La durée de cuisson peut varier selon le four et la taille du rôti.

Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pour maintenir l'humidité et enrichir la saveur.

Repos et Service :

Une fois le rôti cuit à perfection, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant une viande moelleuse à chaque tranche.

Découpez le rôti en tranches épaisses, retirez la ficelle et servez accompagné des légumes rôtis et du jus de cuisson.

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La réalisation d'un porc rôti bardé de lard est un hommage à la tradition culinaire, mariant l'art ancestral du bardage à la simplicité réconfortante d'un plat familial. Ce processus, bien qu'exigeant patience et attention aux détails, dévoile le potentiel d'ingrédients simples transformés par le soin et le savoir-faire. Le lard, avec sa capacité à infuser la viande de porc d'humidité et de saveurs fumées, révèle la science derrière un rôti parfaitement moelleux et succulent.